Ψαρονέφρι με φιστίκια και σος δαμάσκηνο

1 Υλικά

• 700 γραμ ψαρονέφρι
• 150 γραμ φιστίκια αιγίνης; καθαρισμένα
• 24 τεμ δαμάσκηνα ξερά; ξεκουκούτσωτα
• 1 ποτήρι κρασί κόκκινο ξηρό
• 4 κουταλιές βούτυρο, φρέσκο; λιωμένο
• αλάτι και πιπέρι

2 Οδηγίες

Νεοφιλελεύθερες απόψεις πάνω σ' ένα κλασικό κομμάτι κρέατος.

Μ' ένα αιχμηρό μαχαίρι ανοίγετε μια κατά μήκος τρύπα στο κέντρο του φιλέτου. Με άπειρη υπομονή τη γεμίζετε με τα φιστίκια, σπρώχνοντάς τα ένα- ένα με το δάκτυλο. Αλατίζετε το φιλέτο και το πασαλείβετε με βούτυρο, μ' ένα πινέλο.

Ψήνετε σε πολύ δυνατό φούρνο για περίπου 15 λεπτά (να είναι σενιάν ). Σ' ένα τηγανάκι με το υπόλοιπο βούτυρο σοτάρετε τα δαμάσκηνα, τα αλατίζετε, τα πιπερώνετε, και τα σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να τραβήξουν καλά και να μελώσει η σάλτσα.

Βγάζετε το φιλέτο από το φούρνο και το πιπερώνετε ελαφρά. Το κόβετε σε φετούλες και το περιχύνετε με τη γλυκόγευστη σαλτσούλα.

3 Πηγή

Ηλίας Μαμαλάκης