Ψαρονέφρι με σος μήλου

1 Υλικά

• 700 γραμ ψαρονέφρι
• 3 τεμ μήλα; σκληρά, ότι σόι να 'ναι
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι; χοντραλεσμένο

2 Οδηγίες

Τα παλιά τα χρόνια, καμιά δεκαριά μέρες πριν σφάξουν το γουρούνι, το τάιζαν με μήλα και κυδώνια. Το άρωμα του φρούτου περνούσε στο κρέας και του έδινε γεύση. Τούτη η συνταγή είναι με το φιλέτο του χοιρινού που σίγουρα στις μέρες μας δεν είναι ταϊσμένο με μήλο. Μικρό το κακό όμως. Θα το γαρνίρουμε με τηγανητές φέτες μήλου ελαφρά καραμελωμένες. Νόστιμο πιάτο και εξαιρετικά εύκολο στην παρασκευή.

Ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε το κρέας για 5 λεπτά. Το βγάζετε, το αλατοπιπερώνετε και το τοποθετείτε σ' ένα ταψάκι. Ψήνετε σε ζεστό φούρνο, στους 200°C, για 15 λεπτά.

Στο τηγάνι με το λαδάκι που έμεινε, βάζετε τα μήλα, αφού τα κόψετε σε λεπτές φετούλες, με τα φλούδια τους. Τα σοτάρετε καλά και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και τα αφήνετε να καραμελώσουν. Αφού ψηθεί το φιλέτο, το κόβετε φετούλες και σερβίρετε μαζί με μερικές φέτες μήλου σε κάθε πιάτο. Περιχύνετε με λίγη σος.

3 Πηγή

Ηλίας Μαμαλάκης