Χοιρινό με φινόκιο και άσπρη σάλτσα
1 Υλικά για 6 άτομα
- 1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι
- 3 τεμ φινόκιο), κομμένα στη μέση
- 4-5 τεμ φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι άνηθο, και
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 1 τεμ κύβο λαχανικών
- 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά μαργαρίνη
- 1 μεγάλο μαρούλι, ή κινέζικο λάχανο πλυμένο και χοντροκομμένο
- 60 γραμ ροκφόρ, λιωμένο με πιρούνι
- 150 ml κρέμα γάλακτος
2 Οδηγίες
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι μαζί με τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα χοιρινά φιλέτα μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζετε, ρίχνετε στην κατσαρόλα το φινόκιο και τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα 10-12’.
Προσθέτετε κατόπιν τον άνηθο και το μαϊντανό και τέλος το μαρούλι (ή το λάχανο). Τα σοτάρετε μέχρις ότου μαραθούν. Ρίχνετε τον κύβο των λαχανικών και λίγο ζεστό νερό και ξανατοποθετείτε στην κατσαρόλα το κρέας. Σιγοβράζετε το φαγητό 1 ώρα.
Προς το τέλος του μαγειρέματος δυναμώνετε τη φωτιά για να εξατμιστούν τα υγρά. Τότε προσθέτετε το ροκφόρ και τη κρέμα γάλακτος και βράζετε 2’-3’ ακόμη μέχρι να λιώσει το τυρί και να δέσει η σάλτσα ελαφρώς. Σερβίρετε τα χοιρινά φιλέτα κομμένα σε φέτες με τη σάλτσα τους.
3 Πηγή
ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο 88 (ΝΟΕ 2007-ΙΑΝ 2008)
