Χοιρινό κυδωνάτο

1 Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό ή μοσχάρι ψαχνό, κομμένο σε κομμάτια
• 1 ½ κιλό κυδώνια
• ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 κουταλιά γαρίφαλα
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 φλιτζάνι μαυροδάφνη
• αλάτι
• 1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη ή μέλι

2 Οδηγίες

Σε βαθύ τηγάνι ή σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε 4-5 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρετε τα κομμάτια του χοιρινού απ' όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Κατόπιν τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα. Μπήγετε τα γαρίφαλα στο κρεμμύδι και το ρίχνετε στο ίδιο λάδι.

Ξαναβάζετε το κρέας στο τηγάνι και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε την κανέλα και το αλάτι, βράζετε σε μέτρια φωτιά 5’ και ρίχνετε ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό. Σιγοβράζετε το φαγητό σκεπασμένο 30’ – 40’ . Αν η σάλτσα είναι λίγη, συμπληρώνετε με λίγο νερό ακόμη.

Καθαρίζετε τα κυδώνια και τα κόβετε σε τέταρτα. Αφαιρείτε τους σπόρους και τις σκληρές ίνες από το κέντρο και κόβετε κάθε κομμάτι στη μέση κατά μήκος. Σοτάρετε τα κυδώνια στο υπόλοιπο λάδι απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180° C. Μετά φέρετε το κρέας, τα κυδώνια και το κρεμμύδι σε πυρέξ ή πήλινο σκεύος. Πασπαλίζετε τα κυδώνια με τη μισή ζάχαρη και περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα. Ξαναπασπαλίζετε με την υπόλοιπη ζάχαρη.

Σκεπάζετε το σκεύος με το καπάκι ή με αλουμινόχαρτο και ψήνετε 30’-40’ μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια και να καραμελώσουν από κάτω. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος περιχύνετε το χοιρινό και τα κυδώνια με τη σάλτσα για να μη στεγνώσουν. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

3 Μερίδες

Για 6 άτομα

4 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο 65 ΟΚΤ 2004