Τζιγεροσαρμάς (ciger sarma)

1 Υλικά

• 350 γραμ συκώτι αρνίσιο
• 150 γραμ πνευμόνι αρνίσιο
• 1 μπόλια αρνίσια
• 60 γραμ κρεμμυδάκια φρέσκα; ψιλοκομμένα
• 1 τεμ αυγό
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 20 γραμ κουκουνάρι
• 20 γραμ σταφίδες μαύρες
• 90 γραμ ρύζι νυχάκι
• δυόσμος ξερός
• αλάτι και πιπέρι

2 Οδηγίες

1. Πλένουμε, στραγγίζουμε, ψιλοκόβουμε το συκώτι και το πλεμόνι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά και ροδίζουμε το πλεμόνι επί 10'. Προσθέτουμε το συκώτι, αναμειγνύουμε, ροδίζουμε επί 15'-20'
2. Στραγγίζουμε τα εντόσθια σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι και καβουρδίζουμε το κουκουνάρι επί 2' ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το ρύζι, αναμειγνύουμε, ροδίζουμε επί 2'-3'. Προσθέτουμε τις σταφίδες, αλάτι και 3/4 φλιτζανιού νερό. Αναμειγνύουμε, καλύπτουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε επί 10' σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια όσο ακόμη το ρύζι είναι ζεστό,ανακατεύοντας απαλά.
3. Αφήνουμε ξεσκέπαστο το ρύζι να κρυώσει επί 10' και προσθέτουμε το συκώτι και το πλεμόνι. Αναμειγνύουμε καλά.
4. Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και πιπέρι. Χωρίζουμε το μείγμα σε έξι μερίδες και πλάθουμε σε μπαλίτσες ή ατρακτοειδώς.
5. Μουσκεύουμε την μπόλια σε χλιαρό νερό και ισιώνουμε τις πτυχώσεις με τα δάχτυλά μας.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
7. Κόβουμε τη μεμβράνη σε τετράγωνα κομμάτια πλευράς 20 εκατοστών.Τοποθετούμε από μια μπάλα της γέμισης στο κάθε κομμάτι της μπόλιας,διπλώνουμε, στερεώνουμε.
8. Αναποδογυρίζουμε τα σαρμαδάκια και τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
9. Χτυπάμε ελαφρώς το αβγό και αλείφουμε τους σαρμάδες.
10. Προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό μέσα στο ταψάκι.
11. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου επί 40'.
12. Σερβίρουμε αμέσως.

Αν σας ενδιαφέρει, η κάθε μερίδα έχει 170 θερμίδες. Δεν θέλω να σας ξενερώσω, αλλά η περιεκτικότης σε χοληστερόλη (κακή) είναι 196 mg.

3 Πηγή

ΜΑΡΙΑ ΧΑΡΑΜΗ ΤΟ ΒΗΜΑ, 12-04-1998 Κωδικός άρθρου: B12476C162

4 Μερίδες

για 6 άτομα