Ταβούκ Γκιοκσού

1 Υλικά

• 1400 γραμ γάλα
• 300 γραμ ζάχαρη
• 120 γραμ πατατάλευρο
• 180 γραμ ρυζάλευρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 τεμ στήθος κοτόπουλου; φρέσκο
• κανέλα, τριμμένη; για πασπάλισμα

2 Οδηγίες

Καθαρίζουμε ένα στήθος κοτόπουλο. Το βράζουμε πολύ καλά μέχρι να μαλακώσει. Κρυώνουμε σε κρύο νερό. Τεμαχίζουμε σε λεπτές ίνες και με τη παλάμη μας πιέζουμε τις ίνες να γίνουν πιο λεπτές. Πλένουμε και σουρώνουμε, αλλάζοντας το νερό 4 φορές.

Ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά μέχρι να ζεσταθούν. Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ρυζάλευρο και το πατατάλευρο με λίγο από το χλιαρό γάλα. Το ρίχνουμε στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα.

Αφήνουμε τη κρέμα να δέσει ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και παίρνουμε 4-5 κουταλιές από τη κρέμα και τις ρίχνουμε στις ίνες του κοτόπουλου. Ανακατεύουμε και το μεταφέρουμε το μείγμα στη κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα μας να γίνει πολύ ελαστική. Κατόπιν αδειάζουμε τη κρέμα σ' ένα βρεγμένο τετράγωνο ταψάκι ύψους 2 εκατοστών και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Κόβουμε τετράγωνα κομμάτια 10 εκατοστών και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τα τυλίγουμε σε ρολά. Πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.

3 Μερίδες

6-8 άτομα

4 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο 58 ΟΚΤ 2003