Τάρτες Γεμιστές Με Γαριδοσαλάτα

1 Υλικά

• -----για τη ζύμη
• 200 γραμ βούτυρο; πολύ παγωμένο
• 100 γραμ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
• 2-3 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
• 2-3 κουταλιές νερό; κρύο
• λίγο αλάτι
• -----για τη γέμιση
• 1 κιλό γαρίδες μεγάλες
• λίγο ξίδι
• 1 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 2 κουταλιές μουστάρδα
• 2 κουταλιές κονιάκ
• 1 κουταλιά γούστερ σος
• 100 γραμ ροκφόρ; λιωμένο με πιρούνι
• 2 τεμ κρεμμυδάκια; φρέσκα ψιλοκομμένα
• 2 τεμ πατάτες; βραστές κομμένες σε κύβο
• 1 τεμ αυγό; βραστό σφιχτό
• αλάτι και πιπέρι; φρεσκοτριμμένο

2 Οδηγίες

Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το αλάτι. Προσθέτετε το βούτυρο και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε το βούτυρο σε κυβάκια χωρίς να το πιάσετε με τα δάχτυλά σας. Ανακατεύετε το αλεύρι μαζί με το βούτυρο χρησιμοποιώντας πάντα το μαχαίρι. Προσθέτετε το τυρί και ανακατεύετε πάλι. Κατόπιν ζυμώνετε το μείγμα με τις παλάμες σας ρίχνοντας και λίγο νερό και του δίνετε σχήμα μπάλας. (στο στάδιο αυτό το βούτυρο δεν έχει αναμειχθεί καλά με το αλεύρι). Αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο 30'.

Ζυμώνετε ξανά αυτήν τη φορά με τα χέρια σας στην αρχή και μετά με πλάστη. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο χοντρό και καλύπτετε 6 ατομικές φόρμες για τάρτα. Τρυπάτε τις τάρτες σε διάφορα σημεία και τις καλύπτετε με λαδόκολλα.

Σκορπίζετε πάνω φασόλια και ψήνετε τις τάρτες 20'. Αφαιρείτε το χαρτί και τα φασόλια και συνεχίζετε το ψήσιμο 5'-6'. Αφήνετε τις τάρτες να κρυώσουν. Βράζετε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο ξίδι. Τις αφήνετε λίγο να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε. Τις ρίχνετε σε μπολ και προθέτετε τις βραστές πατάτες, το αυγό, ια κρεμμυδάκια και το ροκφόρ. Ανακατεύετε ελαφρά.

Χτυπάτε τη μαγιονέζα με τη γούστερ σος, το κονιάκ, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο μέχρις ότου τα υλικά ομογενοποιηθούν. Ρίχνετε το μείγμα αυτό στις γαρίδες και γεμίζετε τις τάρτες με τη γαριδοσαλάτα. Αφήνετε στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα τις σερβίρετε.

3 Μερίδες

για 6 άτομα

4 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο 40 ΦΕΒ-ΜΑΡ 2001