Τάρτα λεμονιού

1 Υλικά

• ----για τη ζύμη
• 1 φλιτζάνι αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 7 κουταλιές βούτυρο; παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια
• 2 κουταλιές νερό; κρύο
• ----για τη γέμιση
• 6 κουταλιές βούτυρο; λιωμένο
• 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη
• 3 τεμ αυγά
• ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 3 τεμ λεμόνια; ξύσμα και χυμό
• 1 τεμ ασπράδι αυγού; για τη βάση

2 Εκτέλεση

Ρίχνετε στο μπλέντερ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Προσθέτετε το βούτυρο και το αναμειγνύετε με κοφτές στροφές. Ρίχνετε και το νερό και αναμειγνύετε μέχρι να πάρετε μια εύπλαστη ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό επιπλέον.

Ανοίγετε τη ζύμη σε ένα δίσκο με διάμετρο 30 εκ. Περίπου. Διπλώνετε με μεμβράνη και αφήνετε να παγώσει στο ψυγείο από 30’ μέχρι 2 μέρες.

Βάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την απλώνετε πάνω σε μια ταρτιέρα. Την πλάθετε με τα δάχτυλα για να ανέβει μέχρι τα τοιχώματα της. Τη σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο και σκορπίζετε πάνω της μερικά φασόλια για βάρος.

Ψήνετε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο για 15'. Βγάζετε την ταρτιέρα από το φούρνο και αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο. Την αφήνετε να κρυώσει και την αλείφετε με χτυπημένο ασπράδι αυγού.

Ετοιμάζετε τη γέμιση: χτυπάτε σε ένα μπολ το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα και τους χυμούς των λεμονιών. Μην ανησυχήσετε αν δείτε το μείγμα να κόβει. Θα επανέλθει με το ψήσιμο.

Γεμίζετε την ταρτιέρα με το μείγμα. Ψήνετε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C για 60’, μέχρι να κάνει κρούστα. Αφήνετε την τάρτα να κρυώσει και στη συνέχεια την παγώνετε για λίγο στο ψυγείο. Τη σερβίρετε κρύα.

3 Μερίδες

για 8-10 άτομα

4 Πηγή

ΜΕΝΟΥ ΚΑΙ ΑΛΛΑ-ΜΑΡΤΙΟΣ 2001/38