Σάλτσα μπεαρνέζ

1 Υλικά

1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό

1/2 φλιτζάνι ξύδι με εστραγκόν

2 κουταλιές κρεμμυδάκια; ψιλοκομμένα

2 κουταλιές εστραγκόν, φρέσκο; ψιλοκομμένο

2 μεγάλα αυγά, κρόκους

200 γραμ βούτυρο; λειωμένο

πιπέρι

2 Οδηγίες

Σιγοβράζετε το κρασί, το ξύδι, τα κρεμμυδάκια και το εστραγκόν σε βαρύ τηγάνι, μεχρί να μειωθεί ο όγκος περίπου στις 5 κουταλιές. Περιμένετε μέχρινα γίνει χλιαρό και στη συνέχεια ανακατεύετε καλά ένα-ένα τα κροκάδια.

Επιστρέφετε το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να δέσει ελαφρά. Καλό είναι για αυτή τη δουλειά να χρησιμοποιήσετε ένα μπέν μαρί. Το βγάζετε απο τη φωτιά και προσθέτετε σταδιακά ανακατεύοντας πάντα, το βούτυρο. Προσθέτετε πιπέρι .