Σάλτσα με μανταρίνι, πάπρικα και κανέλα

1 Υλικά

• 1 κιλό μανταρίνια, κλημεντίνες
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά μουστάρδα ντιζόν
• 1/2 κουταλιά μέλι, θυμαρίσιο
• 30 ml χυμό από λεμόνι
• 1/2 κουταλάκι ξύσμα από λεμόνι
• 1/2 κουταλάκι πάπρικα
• 1 τεμ κανέλλα, ξυλάκι; 1 εκατοστό

2 Οδηγίες

Στύβουμε τα μανταρίνια και βάζουμε το χυμό σε μια κατσαρόλα μαζί με τα υπολείμματα που έμειναν στο στίφτη. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε το χυμό να σιγοβράσει (ανακατεύοντας κάθε τόσο) μέχρι να μείνει περίπου 1/2 φλιτζάνι τσαγιού. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα βράσιμο. Στα 15 λεπτά που σιγοβράζει, ρίχνουμε την κανέλα. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε το ξύσμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, πετάμε την κανέλα, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς, το βάζουμε στο μπλέντερ και το χτυπάμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το μέλι, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τη πάπρικα, συνεχίζουμε το χτύπημα και στο τέλος προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο. Η σάλτσα είναι έτοιμη και διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες. Πριν τη χρησιμοποιήσουμε, τη χτυπάμε καλά.

3 Ποσότητα

για 200 ml

4 Χρόνος

45 λεπτά

5 Πηγή

ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ 12/2010