Ρολό χοιρινό με μήλα και μουστάρδα

1 Υλικά

• 2 ½ κιλά χοιρινό, μπούτι
• 3 κουταλιές μουστάρδα
• 1 φλιτζάνι κονιάκ
• 200 ml ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• πατατούλες μικρές στρογγυλές (προαιρετικά)
• ---για τη γέμιση---
• 280 γραμ μήλα Γκόλντεν, καθαρισμένα, κομμένα σε κυβάκια και σοταρισμένα σε λίγο βούτυρο
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 2 μέτρια πράσα, σοταρισμένα σε λίγο βούτυρο
• 300 γραμ κεφαλοτύρι, τριμμένο
• 1 ½ φλιτζάνι ψίχα ψωμιού, μουλιασμένη σε λίγο νερό
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

2 Οδηγίες

Ξεκοκαλίζετε το χοιρινό μπούτι και το ανοίγετε σ’ ένα κομμάτι. Ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης και τα απλώνετε πάνω στο κρέας. Αλατοπιπερώνετε και το τυλίγετε σε σφιχτό ρολό. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και ροδίζετε ελαφρά το ρολό απ’ όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κονιάκ και προσθέτετε ½ ποτήρι νερό μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει τη μουστάρδα.

Μεταφέρετε κατόπιν το ρολό με τους χυμούς του σε σκεπαστό σκεύος για το φούρνο. Γύρω- γύρω σκορπίζετε στρογγυλές πατατούλες (προαιρετικά) και σιγοψήνετε στους 170°-200° C για 2 ώρες και 30’.

3 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο 88 (ΝΟΕ 2007-ΙΑΝ 2008)