Ρολό χοιρινό με μήλα και κάστανα

1 Υλικά

• 2 κιλά χοιρινό μπούτι; ή
• χοιρινό πλάτη; άπαχο
• 1/4 τεμ λάχανο; ψιλοκομμένο
• 4-5 σκελίδες σκόρδο; ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι θυμάρι
• 2 κουταλιές μέλι
• 1 κουταλιά πιπέρι, κόκκους
• 2 τεμ μήλα; σκληρά,τριμμένα
• 400 γραμ κάστανα; βρασμένα & καθαρισμένα
• αλάτι και πιπέρι
• 1/2 τεμ λεμόνι
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 150 ml μηλόκρασο

2 Οδηγίες

Ζητάτε από τον κρεοπώλη να σας ξεκοκαλίσει προσεκτικά το κρέας και να το ανοίξει για να αποκτήσει διπλάσιο πλάτος. Τρίβετε το χοιρινό με λεμόνι. Αλατοπιπερώνετε και απλώνετε το μέλι με το κουτάλι σε όλη την επιφάνεια. Αλείφετε κατόπιν με τη μουστάρδα.

Τοποθετείτε προσεκτικά το λάχανο σε όλη την επιφάνεια. Σκορπίζετε το σκόρδο, τους κόκκους του πιπεριού και το θυμάρι. Στη μια πλευρά το κρέατος βάζετε τα μήλα, τυλίγετε σε ρολό και το δένετε σφιχτά.

Ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε το ρολό από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το μηλόκρασο και ρίχνετε λίγο νερό. Σιγοβράζετε 1 ώρα και 15'. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε τα καστανά και αφήνετε να πάρουν 2-3 βράσεις.

3 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ (ΔΕΚ 2003-ΙΑΝ 2004 Νο 60)

4 Μερίδες

για 6-8 άτομα