Ρολά μελιτζάνας με γραβιέρα και πιπεριές
1 Υλικά
- 4 τεμ μελιτζάνες
- 600 γραμ ντομάτες, ώριμες
- 250 γραμ γραβιέρα; κομμένη σε μπαστουνάκια
- λίγο αλεύρι
- 1 τεμ πιπεριά φλωρίνης; κονσέρβας, σε λωρίδες
- 2 τεμ κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο; για τη σάλτσα
- λίγο ελαιόλαδο; για το τηγάνισμα
- 2 κουταλιές μαϊντανό; ψιλοκομμένο
- αλάτι
- πιπέρι
2 Οδηγίες
Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε λεπτές φέτες. Τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν 30'. Κατόπιν τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά. Πλένετε και ξεφλουδίζετε τις ντομάτες. Τις περνάτε από το μηχανή του πουρέ, αφού αφαιρέσετε τα υγρά και τους σπόρους. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το λάδι για τη σάλτσα και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Ρίχνετε την ντομάτα και το αλατοπίπερο, ανακατεύετε και σιγοβράζετε 30'. Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέτετε το μαϊντανό. Αλευρώνετε πολύ ελαφρά τις μελιτζάνες και τις τηγανίζετε σε λάδι μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα κι από τις δύο πλευρές. Κατόπιν τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Τυλίγετε ένα μπαστούνι τυριού με μια φέτα μελιτζάνας και δένετε το ρολό με μια λωρίδα πιπεριάς (προαιρετικά) ήτο συγκρατείτε με οδοντογλυφίδα. Επαναλαμβάνετε τν ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τοποθετείτε τα ρολά σε πυρίμαχο ταψάκι και τα περιχύνετε με τη σάλτσα της ντομάτας. Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο 15'-20' στους 180°-200° c.
3 Μερίδες
για 4-6 άτομα
4 Πηγή
Κουζίνα & Ποιότητα ζωής Νο 85 Αύγ-Σεπτ 2007
