Πανετόνε (panettone)

1 Υλικά

2,5 dl γάλα; χλιαρό

30 γραμ μαγιά

1 τεμ αυγό

2 τεμ αυγά, κρόκους

500 γραμ αλεύρι λευκό

100 γραμ ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

100 γραμ βούτυρο; μαλακό

40 γραμ κονφί, πορτοκάλι και λεμόνι

80 γραμ σταφίδες

3 κουταλιές βούτυρο; για άλειμμα

2 Οδηγίες

(ιταλικό ψωμί με φρούτα)
Συστατικά για μια φόρμα σουφλέ 16 εκατοστών σε διάμετρο:

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα, προσθέτουμε το αυγό και τους κρόκους.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε τη διαλυμένη μαγιά και υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα.
3. Εν τω μεταξύ, βουτυρώνουμε τη φόρμα. Επικολλάμε στα πλευρά της φόρμας και εσωτερικά χαρτί ζαχαροπλαστικής έτσι ώστε να εξέχει τουλάχιστον 4 εκατοστά από το άνω χείλος.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη πάλι, την μαζεύουμε σε μια μπάλα και τοποθετούμε στη φόρμα. Χαράζουμε ένα σταυρό επάνω στην επιφάνεια της ζύμης.
5. Αφήνουμε να φουσκώσει άλλη μία ώρα πριν την βάλουμε στο φούρνο.
6. Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο και ψήστε για 40 λεπτά στους 190 βαθμούς.

3 Πηγή

Patisserie Editions Hachette ISBN 9-782010-131066