Πίτσα

1 Μία σπεσιαλιτέ ιταλική ναι, αλλά πολύ εξελιγμένη!

Αρχικά, ήταν γνωστή στην Ιταλία σαν η «πίτσα αλα Ναπολιτάνα», τραγανή με παχιά ζύμη ανοιγμένη στο χέρι και γαρνιρισμένη με μία σάλτσα τομάτας και σκόρδου που λέγεται «pizzaiola».

Εξαπλώνοντας την παρουσία της σε όλη την Ευρώπη τη δεκαετία του 50, αυτή η σπεσιαλιτέ εξελίχτηκε σε μία πίτα πιο λεπτή και προπάντων πιο εμπλουτισμένη. Υπάρχει σε πολυάριθμες παραλλαγές, η μία πιο νόστιμη από την άλλη. Και όλες αναμφισβήτητα είναι δημοφιλείς.

2 Βάση Πίτσας

2.1 Υλικά:

• 500 γραμ αλεύρι
• 40 γραμ μαγιά,
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 2,5 dl νερό
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο

Ετοιμάστε μια μαλακή ζύμη και βάλτε τη σε μία φόρμα ή σε 4 μικρές φόρμες διαμέτρου 20 cm. Κάντε τρύπες στην επιφάνεια με ένα πιρούνι.

Αναλυτική περιγραφή για το πώς παρασκευάζουμε ζύμη με μαγιά, υπάρχει στη σελίδα «Ζυμάρι που φουσκώνει».

3 Pizzaiola

3.1 Υλικά:

• 2 τεμ κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια (430 γραμ περίπου)
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 φύλλο δάφνης
• πιπέρι.

Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια με το σκόρδο στο λάδι, μετά προσθέστε την τομάτα, τη ρίγανη και τη δάφνη. Αλατίστε και πιπερώστε.

Αφήστε να σιγοβράσει χωρίς να τη σκεπάσετε για να γίνει μία σάλτσα πυκνή και μυρωδάτη.

Μία συμβουλή : η γέμιση της πίτσας θα είναι ζουμερή εάν την πασπαλίσετε με λίγο ελαιόλαδο, πριν βάλετε την πίτσα στο φούρνο. Αυτό θα εμποδίσει τα διαφορετικά συστατικά να πάρουν πολύ χρώμα

3.2 Πίτσα Μαργαρίτα

Ετοιμάστε όπως στην Pizzaiola. Καλύψτε την επιφάνεια πάνω από την σάλτσα με λωρίδες τυρί μοτσαρέλα ή με οποιοδήποτε άλλο τυρί που λιώνει. Πασπαλίστε με ρίγανη και ανάλογα με τα γούστα, ψιλοκομμένο βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Ραντίστε με λάδι και ψήστε 10-15 λεπτά στους 200 βαθμούς C.

3.3 Πίτσα ai Funghi

Ετοιμάζεται όπως και η Μαργαρίτα, προσθέτοντας λευκά μανιτάρια ψιλοκομμένα.

3.4 Πίτσα Σαλάμι

Όπως η Μαργαρίτα, προσθέτοντας πολύ λεπτές ροδέλες σαλάμι.

3.5 Πίτσα Σιτσιλιάνα

Όπως η Μαργαρίτα, προσθέτοντας αντσούγιες καλά πλυμένες και στραγγισμένες και μαύρες ελιές. Αντικαταστήστε την μοτσαρέλα με πεκορίνο (τυρί κατσικίσιο) και τον βασιλικό με μαϊντανό (σε λεπτά φυλλαράκια).

3.6 Πίτσα με Τόνο

Όπως η Σιτσιλιάνα, με την προσθήκη τόνου σε κομματάκια. Διαλέξτε τόνο σε λάδι και μεταχειριστείτε το λάδι του για να ραντίσετε την πίτσα πριν τη βάλετε στο φούρνο.

3.7 Πίτσα Μιλάνο

Όπως η Μαργαρίτα. Καλύψτε με πολύ λεπτές φέτες ζαμπόν και τέλος με λεπτές φέτες από σφικτά αυγά.

3.8 Πίτσα 4 Εποχές

Όπως η πίτσα Μιλάνο, με την προσθήκη καρδιές αγκινάρας κομμένες στα τέσσερα και ψιλοκομμένα λευκά μανιτάρια.

3.9 Πίτσα Φρούτα της Θάλασσας

Όπως η Μαργαρίτα. Την γαρνίρουμε με όλα τα διαθέσιμα θαλασσινά: γαρίδες, αστακό, καλαμάρια, μύδια, κλπ., είτε φρέσκα που τα ζεματίζουμε λίγο στο βραστό νερό και τα σβήνουμε με άσπρο κρασί, ή με θαλασσινά κονσέρβας. Πασπαλίζουμε με ρίγανη.

4 Πηγή

Patisserie (Hachette) ISBN 201013106.1