Ντομάτες γεμιστές με τόνο και με λαχανικά

1 Υλικά

• 12 τεμ ντομάτες; ώριμες και σφιχτές
• 450 γραμ λαχανικά ανάμεικτα; κατεψυγμένα
• 2-3 κουταλιές μαϊντανό; ψιλοκομμένο
• 1 κουτί τόνο; στραγγισμένο και κομματι
• 3 κουταλιές μαγιονέζα
• 1 κουταλάκι μουστάρδα
• αλάτι
• πιπέρι; φρεσκοτριμμένο

2 Οδηγίες

Κόβετε μια λεπτή φέτα από κάθε ντομάτα και αδειάζετε προσεκτικά τη σάρκα τους. Τις αλατίζετε και τις αναποδογυρίζετε για να βγάλουν τα υγρά τους σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί. Βράζετε τα ανάμεικτα λαχανικά 10' σε μια κατσαρόλα που περιέχει αλατισμένο νερό με ανοιχτό το καπάκι. Κατόπιν τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Αδειάζετε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τους προσθέτετε αλατοπίπερο, τη μαγιονέζα, το μαϊντανό, τη μουστάρδα και τον τόνο. Ανακατεύετε καλά και γεμίζετε με το μείγμα τις ντομάτες.

3 Μερίδες

για 6 άτομα

4 Πηγή

Κουζίνα & Ποιότητα ζωής Νο 85 Αύγ-Σεπτ 2007