Ντομάτες γεμιστές με μελιτζανοσαλάτα

1 Υλικά

8 μέτριες ντομάτες; σφιχτές

2 τεμ μελιτζάνες φλάσκες

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 φέτες ψωμί; χωρίς κόρα

80 γραμ καρυδόψιχα

2 σκελίδες σκόρδο

10-15 τεμ ελιές καλαμών; ψιλοκομμένες

μερικές ελιές καλαμών; για γαρνίρισμα

6 τεμ ελιές γεμιστές; κομμένες σε ροδέλες

μαρουλόφυλλα; για το γαρνίρισμα

αλάτι και πιπέρι

80 γραμ τυρί φέτα; τριμμένη

2 Οδηγίες

Κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση, τις αλείφετε με ελαιόλαδο και τις ψήνετε 12'.

Κόβετε μια ροδέλα από κάθε ντομάτα και αδειάζετε προσεκτικά τη σάρκα τους.

Τις αναποδογυρίζετε σε απορροφητικό χαρτί, αφού τις αλατίσετε ελαφρά.

Αφαιρείτε τη σάρκα από τις ψημένες μελιτζάνες και τις ρίχνετε στο μπλέντερ μαζί με το ψωμί μουσκεμένο και καλά στυμμένο, το σκόρδο, το υπόλοιπο λάδι, την καρυδόψιχα και αλατοπίπερο.

Πολτοποιείτε το μείγμα μέχρις ότου τα υλικά ομογενοποιηθούν και προσθέτετε ψιλοκομμένες ελιές και τη φέτα. Ανακατεύετε καλά και μοιράζετε το μείγμα στις ντομάτες.

Σερβίρετε τις ντομάτες σε πιατέλα στρωμένη με μαρουλόφυλλα.

Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες ελιές γύρω - γύρω και πάνω σε κάθε ντομάτα βάζετε ροδέλες γεμιστής ελιάς.

3 Μερίδες

για 4 άτομα

4 Χρόνος παρασκευής

00:35