Νισαστού

Συνταγή των Ποντίων που ζουν στην περιοχή της Ξάνθης. Πρόκειται ουσιαστικά για ένα τοπικό είδος μουχαλεμπί που σερβίρεται όμως χωρίς ζάχαρη άχνη και ροδόνερο, αλλά με μια γενναία δόση πολύ καυτού βουτύρου. Η συνταγή έχει καταγράφει από την Περιηγητική Λέσχη Νέστου και μαζί με άλλες οκτώ τυπώθηκε σε ένα καλαίσθητο «ντοσιέ» με καρτ ποστάλ, όπου καταγράφονται οι γευστικές παραδόσεις των Ποντίων της περιοχής.

1 Υλικά

• 1750 γραμ γάλα
• 5 κουταλιές ζάχαρη
• 70 γραμ νισεστέ ή ρυζάλευρο
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά βούτυρο αγελαδινό, για το σερβίρισμα

2 Οδηγίες

Βράζετε το γάλα με το αλάτι και τη ζάχαρη. Διαλύετε το νισεστέ ή το ρυζάλευρο σε 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό. Το ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει και του προσθέτετε 3-4 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα. Ρίχνετε το μείγμα στο υπόλοιπο ζεστό γάλα, ανακατεύετε και βράζετε τη κρέμα μέχρι να αρχίσει να κάνει κρούστα στην επιφάνεια και να πήξει. Τη μοιράζετε σε μπολ και την αφήνετε να κρυώσει 2-3 ώρες εκτός ψυγείου. Ζεσταίνετε το βούτυρο μέχρις ότου κάψει και αποκτήσει ξανθό χρώμα. Το περιχύνετε στις κρέμες και σερβίρετε αμέσως.

3 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο 58 ΟΚΤ 2003