Μπρουσκέτες με λαχανικά

1 Υλικά

8 φέτες ψωμί, χωριάτικο

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 τεμ κρεμμύδια; ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο; ψιλοκομμένες

2 τεμ κολοκυθάκια; κομμένα σε κύβους

1 τεμ μελιτζάνα; κομμένη σε ροδέλες

400 γραμ ντοματάκια

αλάτι και πιπέρι

λίγη ζάχαρη

150 γραμ ελιές πράσινες; ψιλοκομμένες

2 κουταλιές μυρωδικά φρέσκα; ψιλοκομμένα

2 Οδηγίες

Πασπαλίζετε τα κυβάκια μελιτζάνας με λίγο αλάτι και τα αφήνετε στο σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Στο μεταξύ ξεφλουδίζετε τα ντοματάκια, αφαιρείτε τους σπόρους και τα ψιλοκόβετε. Φρυγανίζετε ελαφρά το ψωμί.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο 4' - 5'. Προσθέτετε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και σοτάρετε, ανακατεύοντας 5' ακόμη.

Προσθέτετε τα ντοματάκια, αλατοπίπερο και τα μυρωδικά και βράζετε 15'-20'. Προσθέτετε στο μείγμα τις ελιές και ανακατεύετε. Το μοιράζετε στις φέτες ψωμιού.

Αν θέλετε, σκορπίζετε από πάνω κομματάκια τυριού (φέτα, ροκφόρ ή μυζήθρα).

3 Μερίδες

για 4 άτομα

4 Χρόνος παρασκευής

00:45