Μποέμισσα
1 Υλικά
2 Οδηγίες
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού. Πασπαλίζουμε με χονδρό αλάτι και αφήνουμε μέσα στο σουρωτήρι επί 40'-60' για να ξεπικρίσουν. Ξεπλένουμε, στεγνώνουμε. Αποφλοιώνουμε τις τομάτες, κόβουμε στα δύο, αφαιρούμε τα σποράκια. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε το κρεμμύδι επί 6'-8'ώσπου να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις μελιτζάνες, αναμειγνύουμε και ψήνουμε ώσπου οι μελιτζάνες γίνουν τρυφερές. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τις τομάτες, δυναμώνουμε τη φωτιά ώσπου να αρχίσει ο βρασμός. Αναμειγνύουμε, λιώνουμε τις τομάτες και μελιτζάνες με ξύλινο κουτάλι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ψήνουμε σε ανοιχτή καραβάνα επί 1 ώρα. Όταν προς το τέλος τα υγρά έχουν εξατμισθεί, αναμειγνύουμε για να μην κολλήσει το φαγητό. Πολτοποιούμε, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ζεσταίνουμε σε μικρό τηγάνι 2 κ.σ. λάδι σε χαμηλή φωτιά και ψήνουμε τα φιλέτα της αντζούγιας ώσπου να λιώσουν εντελώς. Αδειάζουμε τις αντζούγιες και το λάδι τους επάνω από τον πουρέ μελιτζάνας - τομάτας. Δοκιμάζουμε, πασπαλίζουμε με άφθονο πιπέρι, αναμειγνύουμε, αφήνουμε ξεσκέπαστο για να κρυώσει. Σκεπάζουμε το φαγητό και φυλάμε στο ψυγείο. Μπορείτε να το ξαναζεστάνετε ή να το φάτε σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδεύεται από φρυγανισμένο ψωμί. Με όλα τα εδέσματα που βασίζονται στην τομάτα θα πιούμε κρασί κόκκινο από την ποικιλία ξινόμαυρο. Η Ραμνίστα Μπουτάρη ή η Νάουσα από το Κτήμα Δαλαμάρα αποτελούν δύο προτάσεις. Πολύ μου άρεσε και συνδυάζεται θαυμάσια το Pinar από το Κτήμα Παπαϊωάννου.
3 Πηγή
ΜΑΡΙΑ ΧΑΡΑΜΗ ΤΟ ΒΗΜΑ, 22-08-1999 Κωδικός άρθρου: B12674C161
4 Μερίδες
6 άτομα
