Μπακαλιάρος με πράσα και σπανάκι πλακί

1 Υλικά

1 κιλό μπακαλιάρο φιλέτο

3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κιλό πράσα

1-2 τεμ κρεμμυδάκια; φρέσκα

1 φλιτζάνι σπανάκι

1 μάτσο καυκαλήθρες; ή

μυρώνια

1/2 μάτσο μαϊντανό; ή

άνιθος

1/2 τεμ λεμόνι

1-2 τεμ αυγά; ή

λίγο σαφράν

2 Οδηγίες

Ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο για 12-18 ώρες.

Βράζετε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο 4 λεπτά, σε κρύο νερό, ίσα ίσα να τον ξεφλουδίσετε. Σε έναν ταβά (ρηχό, φαρδύ ταψί) ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, προσθέτετε τα πράσα κομμένα σε ροδέλες και τα κρεμμυδάκια, μαζί με τα πράσινα φύλλα τους. Τα αχνίζετε καλά και προσθέτετε και 3/4 του φλιτζανιού νερό, αλάτι και πιπέρι.

Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει έτσι 15 λεπτά, με σκεπασμένο το σκεύος. Ανοίγετε το καπάκι, προσθέτετε τον μπακαλιάρο, το σπανάκι ψιλοκομμένο και τριμμένο στο χέρι με αλάτι, τα μυρώνια ή τις καυκαλήθρες, τον άνηθο ή το μαϊντανό.

Σκεπάζετε το σκεύος και σιγοβράζετε 1/2 ώρα περίπου ακόμα, χωρίς να ανακατέψετε καθόλου το φαγητό. Στο τέλος χτυπάτε αυγολέμονο ή διαλύετε ίνεςτου σαφράν στο ζουμί του φαγητού.

3 Πηγή

ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ "Κουζίνα και ποιότητα ζωής" Φεβ-Μαρ 2000

4 Μερίδες

4 άτομα