Μουσταλευριά
1 Υλικά
- 10 κιλά μούστο άβραστο
- 2 φλιτζάνια στάχτη
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (για 4,5 φλιτζάνια μούστο βρασμένο)
- μια χούφτα καρύδια χοντροκοπανισμένα
- 1 κουταλιά κανέλα
- 1 κουταλιά σησάμι
2 Οδηγίες
Βάζομε το τσικάλι με το μούστο στη φωτιά και μέσα ρίχνομε τη στάχτη δεμένη μέσα σ’ ένα καθαρό πανί. Μόλις πάρει δράση αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται. Αφήνομε το μούστο να δράσει 20 λεπτά και μετά σβήνομε τη φωτιά και τον αφήνομε μερικές ώρες να κατασταλάξει.
Σουρώνομε το μούστο προσεκτικά από διπλό τουλουπάνι και τον ξαναβράζουμε άλλα 20 λεπτά. Όταν κρυώσει μετράμε το βρασμένο μούστο και χρησιμοποιούμε 1 φλιτζάνι αλεύρι για 4,5 φλιτζάνια μούστο. Ανακατεύομε καλά το αλεύρι με λίγο κρύο μούστο μέχρι να γίνει λείος χυλός. Βράζομε τον υπόλοιπο μούστο, χαμηλώνομε τη φωτιά και προσθέτομε λίγο - λίγο το χυλό ανακατεύοντας διαρκώς, όταν αρχίζει να πήζει η μουσταλευριά χαμηλώνουμε περισσότερο τη φωτιά και την αφήνομε να δέσει ανακατεύοντας συνεχώς. Κατεβάζομε τη μουσταλευριά από τη φωτιά και την αδειάζομε σε πιατέλες ή μικρότερα πιάτα που έχομε πασπαλίσει με καρύδια αλεσμένα και σησάμι. Την αφήνομε να μισοκρυώσει και πασπαλίζομε πάλι με καρύδια, κανέλλα και σησάμι. Μπορούμε, αν θέλομε, να προσθέσομε καρύδια και μέσα στη μουσταλευριά όταν ρίχνομε τον κρύο χυλό στον υπόλοιπο μούστο που βράζει.
3 Πηγή
"Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα" της Μαρίας & Ν. Ψυλλάκη (Στεφανία Παπαδάκη, Αξός Μυλοποτάμου.)
