Μικρά κέϊκ (muffins) με pesto

1 Υλικά

• 315 γραμ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά μπέικινγκ πάουντερ
• 90 γραμ τυρί παρμεζάνα; τριμμένη
• 70 γραμ τυρί πεκορίνο; τριμμένο
• 15 γραμ κουκουνάρια
• 1 τεμ αυγό
• 3 κουταλιές βασιλικός; ψιλοκομμένος
• ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• 250 ml γάλα
• 3 κουταλιές σάλτσα pestο
• αλάτι
• πιπέρι; φρεσκοτριμμένο

2 Οδηγίες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°. Αλείφουμε με λάδι 12 φορμίτσες.

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικινγκ, αλάτι, μπόλικο πιπέρι. Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και τον βασιλικό. Αναμειγνύουμε σε μπολ, ή στο μικρό μίξερ το αυγό με το γάλα και 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια σε μετρίου μεγέθους αντικολλητικό τηγανάκι ώσπου να πάρουν ένα πλούσιο καστανό χρώμα και να γυαλίσουν. Χονδροκοπαviζουμε τα κουκουνάρια και τα ρίχνουμε στο μείγμα αυγού.

Προσθέτουμε το pestο και αναμειγνύουμε καλώς. Μπλέκουμε το μείγμα των υγρών με τα στερεά υλικά μας. Μοιράζουμε στις φορμίτσες, γεμίζοντας ως τα τρία τέταρτα του ύψους τους. Ψήνουμε επί 20'-25'.

Ελέγχουμε βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα που πρέπει να βγει στεγνή. Αφήνουμε να κρυώσουν επί 2'. Αναποδογυρίζουμε και σερβίρουμε.

3 Πηγή

Μαρία Χαραμή

4 Μερίδες

για 12 mυffins