Μελιτζάνες με ντομάτα και τυριά
1 Υλικά
- 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
- 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2-3 κουταλιές ντοματοχυμό; συμπυκνωμένο
- 600 γραμ ντοματάκια φρέσκα; ξεφλουδισμένα, χωρίς σπό
- 2 τεμ κρεμμύδια; ψιλοκομμένα
- 2-3 σκελίδες σκόρδου; ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές βασιλικό; ή
- 2 κουταλιές μαϊντανό; ψιλοκομμένο
- 200 γραμ φέτα; κομματιασμένη
- 200 γραμ γκούντα; σε φέτες
- 100 γραμ κεφαλογραβιέρα; σε φετάκια
- αλάτι
- πιπέρι; φρεσκοτριμμένο
- λίγο αλεύρι
2 Οδηγίες
Καθαρίζετε τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε ροδέλες και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε 20' σε σουρωτήρι για να ξεπικρίσουν και κατόπιν τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Τις αλευρώνετε πολύ ελαφρά. Ζεσταίνετε σε αντικολλητικό τηγάνι λάδι και τηγανίζετε τις μελιτζάνες λίγες-λίγες (θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το μισό περίπου λάδι). Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζετε και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Ρίχνετε τα ντοματάκια, τον ντοματοxυμό και το αλατοπίπερο και βράζετε τη σάλτσα ι 5'-20'. Την αποσύρετε από τη φωτιά και, μόλις κρυώσει λίγο. Προσθέτετε τη φέτα και το μαϊντανό ή το βασιλικό. Ανακατεύετε καλά. Τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε πυρίμαχο σκεύος κατά στρώσεις, βάζοντας ανάμεσα σάλτσα ντομάτας κι από πάνω από τη σάλτσα φετάκια κίτρινων τυριών. Ψήνετε 15' στους 200°C μέχρι να λιώσει το τυρί και σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό.
3 Μερίδες
για 4 άτομα
4 Πηγή
Κουζίνα & Ποιότητα ζωής Νο 85 Αύγ-Σεπτ 2007
