Μελιτζάνες με μανιτάρια και τυρί
1 Υλικά
- 6 μεγάλες μελιτζάνες
- 2 τεμ κρεμμύδια; ψιλοκομμένα
- 150 γραμ μανιτάρια; σε φετάκια
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό; ψιλοκομμένο
- 5 μεγάλες ντομάτες; ώριμες
- 2-3 σκελίδες σκόρδου; ψιλοκομμένες
- 200 γραμ κίτρινο τυρί; που λιώνει κομμένο σε φέτες
- 1 τεμ πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λίγη ζάχαρη
2 Οδηγίες
Κόβετε στη μέση κατά μήκος κάθε μελιτζάνα και αφαιρείτε αρκετή από τη σάρκα τους. Τηγανίζετε πολύ ελαφρά τις άδειες μελιτζάνες στο μισό λάδι και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Τις τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί. Ψιλοκόβετε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και τη ρίχνετε σε σουρωτήρι. Την αλατίζετε και την αφήνετε 20 γιο να ξεπικρίσει. Κατόπιν τν ξεπλένετε και τη στραγγίζετε καλά. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τις ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζετε πολύ ελαφρά mv ψιλοκομμένη σάρκα της μελιτζάνας. Προσθέτετε το σκόρδο, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και το σοτάρετε για λίγο. Ρίχνετε κατόπιν τις ντομάτες, την πιπεριά, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη και σιγοβράζετε το μείγμα 30'. Τέλος, προσθέτετε το μαϊντανό. Γεμίζετε τις μελιτζάνες στο ταψί με το μείγμα που ετοιμάσατε. Από πάνω μοιράζετε τα φετάκια του κίτρινου τυριού. Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο 40' περίπου (αν θέλετε, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο γιο να μη στεγνώσει).
3 Μερίδες
για 6 άτομα
4 Πηγή
Κουζίνα & Ποιότητα ζωής Νο 85 Αύγ-Σεπτ 2007
