Μαρμελάδα κόκκινης πιπεριάς

1 Συστατικά

• 10 τεμ πιπεριές κόκκινες
• 6 φλιτζάνια ζάχαρη
• 3 τεμ μήλα
• 2 φλιτζάνια ξίδι από λευκό κρασί
• 2 κουταλιές μπούκοβο
• 1 κουταλιά πάπρικα, γλυκιά
• 5 κόκκους μπαχάρι, σπασμένο

2 Οδηγίες

Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και τις καθαρίζετε από το κοτσάνι και τους σπόρους. Ψήνετε 2 απ' αυτές στο γκριλ ή στο φούρνο μέχρι να αρχίσουν να καίγονται για να πάρει η μαρμελάδα άρωμα και γεύση ψημένης πιπεριάς. Τις ψιλοκόβετε και τις βάζετε στην άκρη για να τις χρησιμοποιήσετε αργότερα. Κόβετε τα μήλα σε τέταρτα (με τη φλούδα και τα κουκούτσια) και τα βράζετε με τις υπόλοιπες πιπεριές και το ξίδι 30' τουλάχιστον. Όταν το μείγμα κρυώσει, το στραγγίζετε σε τουλουπάνι ή σε μια καθαρή πετσέτα.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα το στραγγισμένο υγρό από τις πιπεριές και τα μήλα και προσθέτετε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά 30' περίπου. Αφαιρώντας τον αφρό που μαζεύεται στην επιφάνεια.

Όταν κρυώσει η μαρμελάδα, τη μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και τη διατηρείτε στο ψυγείο. Τη σερβίρετε με λευκά τυριά (κατσικίσιο, φέτα, κατίκι) και ψημένες φέτες ψωμιού.

3 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο78 (ΑΥΓ-ΣΕΠ 2006)