Μαρμελάδα καρότο
1 Υλικά
2 Οδηγίες
Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξύνουμε τα λεμόνια. Στύβουμε και φυλάσσουμε στην άκρη μαζί με το ξύσμα. Ψιλοκόβουμε τα λεμόνια, τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι και τα σκεπάζουμε με νερό. Φέρνουμε το νερό σε σημείο βρασμού, σκεπάζουμε καλά και στη συνέχεια αφού χαμηλώσουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε τα λεμόνια περίπου 1 ώρα ,ή μέχρι να γίνουν ένας μαλακός πολτός. Σουρώνουμε το υγρό με ένα λεπτό σουρωτήρι και το φυλάμε και αυτό σε ένα δοχείο. Βράζουμε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια αφού τα στραγγίξουμε τα πολτοποιούμε. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύσμα μαζί με τον χυμό από λεμόνι, το σουρωμένο υγρό, το αμυγδαλέλαιο και τα αμύγδαλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε το μείγμα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Το φέρνουμε σε σημείο βρασμού και βράζουμε γρήγορα μέχρι να δέσει. Το βγάζουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια. Αμέσως προσθέτουμε και ανακατεύουμε το μπράντυ. Αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα.
Πώς ελέγχουμε αν έχει δέσει η μαρμελάδα: Ρίχνουμε λίγη μαρμελάδα σε ένα κρύο πιάτο και την αφήνουμε λίγα λεπτά. Αν έχει δέσει, θα πρέπει να σχηματίζει μία κρούστα, που αν την αγγίζουμε με το δάχτυλο, που κάνει ρυτίδες. Καλό είναι, όση ώρα κάνετε αυτό το πείραμα να βγάζετε από τη φωτιά την υπόλοιπη μαρμελάδα για να μην παραψηθεί.
3 Πηγή
Mrs Beeton's Best of British Home Cooking
