Μαρμελάδα βερίκοκο

1 Συστατικά

• 1200 γραμ βερίκοκα; ώριμα και σφιχτά
• 1 κιλό ζάχαρη
• λίγη βανίλια, εσάνς
• 100 γραμ αμύγδαλα; ασπρισμένα

2 Οδηγίες

Πλένετε και σκουπίζετε τα βερίκοκα. Αφαιρείτε το κουκούτσια τους και το ζυγίζετε (πρέπει να είναι 1 κιλό περίπου). Βράζετε σε μέτρια φωτιά 3'-4' τη ζάχαρη με 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό και τη βανίλια μέχρι να γίνουν ελαφρύ σιρόπι.

Προσθέτετε στο σιρόπι τα βερίκοκα και τα βράζετε 25' ανακατεύοντας συχνά. Ρίχνετε κατόπιν τα αμύγδαλα και συνεχίζετε το βράσιμο 10' ακόμη ανακατεύοντας πάντα. Μοιράζετε τη μαρμελάδα καυτή σε βάζα και, όταν κρυώσει, το κλείνετε αεροστεγώς.

3 Πηγή

ΚΟΥΖΙΝΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ Νο78 (ΑΥΓ-ΣΕΠ 2006)