Λιβανέζικη μελιτζανοσαλάτα

1 Υλικά

750 γραμ μελιτζάνες τσακώνικες

1 σκελίδα σκόρδο; κοπανισμένη με λίγο αλάτ

150 ml χυμός από ρόδι; φρέσκος

125 γραμ φρυγανιά; κομμένο σε μικρά κομμάτι

300 γραμ ντομάτες

75 γραμ κρεμμύδια; ψιλοκομμένα ή σε λεπτές

1 1/2 κουταλιές δυόσμος; ψιλοκομμένος

100 ml ελαιόλαδο

αλάτι and πιπέρι

σπόροι ροδιού; για γαρνίρισμα

2 Οδηγίες

Ξεφλουδίζουμε και βγάζουμε τους σπόρους από τις ντομάτες. Τις κόβουμε σε φέτες. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό που βράζει, και τις αφήνουμε να βράσουν επί 20 λεπτά περίπου, ώσπου να γίνουν τρυφερές. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό. Τις κόβουμε στη μέση, βγάζουμε με ένα κουτάλι τη σάρκα τους και τη χοντροκόβουμε. Πετάμε τις φλούδες. Ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο με το χυμό ροδιού. Μουσκεύουμε το ψωμί στο νερό που έβρασαν οι μελιτζάνες, και το στύβουμε. Χοντροκόβουμε τα 2/3 των ντοματών και των κρεμμυδιών και τα ανακατεύουμε καλά με τις μελιτζάνες, το σκόρδο με το χυμό ροδιού, το μισό δυόσμο, το αλατοπίπερο και όλο το λάδι. Kάνουμε ένα 'βουναλάκι' με τη μελιτζανοσαλάτα στη μέση μιας βαθιάς πιατέλας και τη γαρνίρουμε με τις φέτες της ντομάτας και τις ροδέλες τού κρεμμυδιού που έχουν απομείνει. Πασπαλίζουμε το σύνολο με τον υπόλοιπο δυόσμο και σκορπάμε από πάνω μια χούφτα σπόρους ροδιού.

3 Πηγή

Περιοδικό ΕΥ Μάϊος 1998

4 Μερίδες

για 6-8 άτομα