Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο
1 Υλικά
- 1 μεγάλο λάχανο
- 1 κιλό κιμά χοιρινό
- 200 γραμ ρύζι νυχάκι
- 250 γραμ φρέσκο κρεμμυδάκι; ψιλοκομμένο
- 2 μέτρια κρεμμύδια; λιωμένα στο μίξερ
- 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
- 1 1/2 φλυτζάνι μαϊντανό; ψιλοκομμένο
- 1/2 φλυτζάνι δυόσμο; ψιλοκομμένο-προαιρετικά
- 4 τεμ αυγά
- χυμό από 3 λεμόνια
- αλάτι & πιπέρι
2 Οδηγίες
Βυθίζετε το λάχανο σε μια 1 κατσαρόλα με καυτό, αλατισμένο νερό για 15'-20'. Αφαιρείτε το κοτσάνι σκάβοντάς το μ' ένα μαχαίρι. Το βγάζετε, το αφήνετε να κρυώσει και ξεχωρίζετε ένα-ένα τα φύλλα.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα φρέσκα και ξερά κρεμμυδάκια. Μόλις γυαλίσουν ρίχνετε μέσα το ρύζι και ανακατεύετε καλά να απορροφηθεί το λάδι. Βγάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα τον κιμά. Ανακατεύετε πολύ καλά μ' ένα κουτάλι τον κιμά, το ρύζι και τα κρεμμυδάκια να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτετε το μαϊντανό και το δυόσμο εάν σας αρέσει. Αλατίζετε και ρίχνετε πιπέρι.
Αφήνετε το μείγμα να χλιάνει και αρχίζετε να γεμίζετε τους ντολμάδες. Αν τα φύλλα (κυρίως τα εξωτερικά) είναι πολύ μεγάλα, τα κόβετε σε δύο ή και σε τρία κομμάτια. Μην τους τυλίξετε πολύ σφιχτά γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.
Τυλίγετε τους ντολμάδες σαν φλογέρες. Πριν τους βάλετε στην κατσαρόλα, βάζετε στον πάτο 1-2 φύλλα λάχανο. Τοποθετείτε τους ντολμάδες σε στρώσεις μέσα στην κατσαρόλα πολύ στριμωχτά. Βάζετε από πάνω ένα πιάτο σαν βάρος για να μη μετακινούνται στο βράσιμο και προσθέτετε 1 ½ ποτήρι νερό. Βράζετε σε πολύ μέτρια φωτιά να μην κολλήσουν. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό.
Όταν γίνουν χτυπάτε τα αβγά και το λεμόνι και τα αβγοκόβετε. Ετοιμάστε τους λαχανοντολμάδες 4 ώρες τουλάχιστον πριν το δείπνο, για να ενωθούν τα αρώματα. Τους σερβίρετε ζεστούς.
3 Μερίδες
για 8-10 άτομα
4 Πηγή
Ηλίας Μαμαλάκης-ΜΕΝΟΥ ΚΑΙ ΑΛΛΑ-ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2001/37
