Λαγός με φιστίκια αιγινήτικα
1 Υλικά
- 1 1/2 κιλό λαγός; φρέσκος ή κατεψυγμένος
- ελαιόλαδο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο; χωρίς τη πράσινη ουρίτσα
- 0,25 λίτρα κρασί λευκό ξηρό
- 2 γαρύφαλλα
- 200 γραμ φυστίκι, αιγίνης; ψίχα
- αλάτι
- πιπέρι; φρεσκοτριμμένο
2 Οδηγίες
Αν ο λαγός μας είναι φρέσκος θα τον καρατομήσουμε, θα απομακρύνουμε τα εντόσθια κρατώντας μοναχά το συκωτάκι. Πλένουμε, σκουπίζουμε, τεμαχίζουμε και χαράσσουμε με αιχμηρό μαχαιράκι μικρές τσεπούλες. Αλατοπιπερώνουμε.
Λιώνουμε το σκόρδο μαζί με αλάτι στο γουδί ή στο μίξερ και προσθέτουμε 80 γραμ. φιστικόψιχα. Προσθέτουμε λίγο λίγο 4 κ.σ. ελαιόλαδο και πιπέρι.
Γεμίζουμε με το μείγμα τις τσεπούλες στα κομμάτια του λαγού και αλείψουμε
όλη την επιφάνεια του κρέατος με 4 κ.σ. λάδι κάνοντας απαλό μασάζ. Ως εδώ μπορείτε να προετοιμάσετε τον λαγό αποβραδίς, σκεπάζοντας με μεμβράνη και αφήνοντας στο ψυγείο.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή
φωτιά μέσα σε κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και καπάκι. Ροδίζουμε τα κομμάτια του λαγού ώσπου να πάρουν ωραίο χρυσοκαφετί χρώμα. Προσθέτουμε το κρασί και τα γαρίφαλα, σκεπάζουμε μόλις το κρασί πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ψήνουμε επί 30'. Τρίβουμε στο μίξερ τα υπόλοιπα φιστίκια, τα ρίχνουμε πάνω και γύρω από τα τεμάχια του λαγού, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και σιγoψήνουμε ελέγχοντας ύστερα από 15'-20' αν το κρέας είναι μαλακό. Σερβίρεται κρύος ή ζεστός.
3 Πηγή
ΜΑΡΙΑ ΧΑΡΑΜΗ
4 Μερίδες
για 4 άτομα
