Λαγός καρυδάτος

1 Υλικά

• 1 μέτριος λαγός; ή κουνέλι
• 300 γραμ λάδι
• 250 γραμ σάλτσα καρυδάτη
• αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι
• 2 φλιτζάνια κρασί, κόκκινο
• πιπέρι, μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης

2 Οδηγίες

Κόβετε το λαγό (ή το κουνέλι) σε μερίδες και τον μαρινάρετε σε ξίδι, μισό φλιτζάνι λάδι και κρασί. Προσθέτετε τα φύλλα δάφνης αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και τα αφήνετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επομένη, βγάζετε το λαγό από τη μαρινάδα, τον στραγγίζετε και τον σοτάρετε σε δυνατή φωτιά. Σβήνετε με τη μαρινάδα τον κι αφήνετε να βράσει όσο χρειαστεί. Προσθέτετε την καρυδάτη σκορδαλιά στην κατσαρόλα και βράζετε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν πήξει η σκορδαλιά.

Σάλτσα καρυδάτη: καρύδια κοπανισμένα με πολύ σκόρδο ώσπου να γίνουν αλοιφή.

3 Πηγή

ΜΕΝΟΥ & ΑΛΛΑ ΜΑΙΟΣ 2001/39