Κρεμμυδόσουπα γκρατινέ

1 Υλικά

• 45 γραμ βούτυρο
• 1 μικρό κρεμμύδι, κόκκινο
• 400 γραμ κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 25 γραμ αλεύρι; προαιρετικό
• 200 ml κρασί λευκό ξηρό
• 1 1/2 λίτρο ζωμό βοδινό
• 1 κουταλιά σέρρυ, ξηρό
• αλάτι και πιπέρι
• μπουκέ γκαρνί; * βλέπε σημείωση
• ----Κρουτόν
• 12 φέτες ψωμί, λευκό
• 200 γραμ τυρί γραβιέρα

2 Οδηγίες

Σε μιά μεγάλη κατσαρόλα με χοντρή βάση, και με μέτρια θερμοκρασία, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, και τα ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο καφετί χρώμα. Αυτό άλλωστε είναι που δίνει το χρώμα στη σούπα.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για ένα με δύο λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε καλά. καθώς ανακατεύουμε, το φέρνουμεσε σημείο βρασμού. Προσθέτουμε τον ζωμό βωδινού, μπουκέ γκαρνί, αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε να βράσει περίπου 1 ώρα, αφαιρόντας τον αφρό εάν είναι απαραίτητο. Προσθέτουμε το σέρρυ και προσθέτουμε επι πλέον αλάτι και πιπέρι εάν χρειάζεται.

Κρουτόν: Ψήνουμε στην φρυγανιέρα το ψωμί. Το βρέχουμε με σούπα, το ραντίζουμε με τριμμένη γραβιέρα. Το βάζουμε στο γκρίλ μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε αμέσως.

Μπουκέ γκαρνί: είναι ο συνδυασμός μαϊντανού, θυμαριού και δαφνόφυλλων μέσα σε ένα σακκουλάκι απο τουλουπάνι. μόλις τελειώσει το ψήσιμο, το αφαιρούμε.

3 Μερίδες

6 μερίδες