Κοτόπουλο τηγαvητό με καυτερή σάλτσα

1 Υλικά

1 κιλό κοτόπουλο

3 φέτες τζιντζερόριζα; φρέσκια

1 τεμ κρεμμύδι; κομμένο σε λεπτές φέτες

αλάτι και πιπέρι

3 κουταλιές σάλτσα σόγιας

3 κουταλιές σέρρυ, ξηρό

6 κουταλιές ηλιέλαιο

2 τεμ πιπεριές τσίλι

1 κουταλιά μανταρίνι,φλούδα; ψιλοκομμένη

2 κουταλάκια ξύδι

2 κουταλάκια ζάχαρη

1 κουταλάκι σησαμέλαιο

2 Οδηγίες

Τεμαχίζουμε και ξεκοκκαλίζουμε το κοτόπουλο σε πολλά κομμάτια. Αφαιρούμε τους σπόρους από το τσίλι και το ψιλοκόβουμε. Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μια βαθιά γαβάθα. Προσθέτουμε το τζίντζερ και το κρεμμύδι, πασπαλίζουμε με το αλάτι και ραντίζουμε με 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας και 1 κουταλιά sherry.

Τρίβουμε τη μαρινάδα με τα δάχτυλά μας στα κομμάτια του κοτόπουλου και μετά το αφήνουμε να μείνει μισή ώρα. Αφαιρούμε το τζίντζερ και το κρεμμύδι Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν κάψει, ρίχνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα τηγανίζουμε, γυρίζοντάς τα και ανακατεύοντας συνεχώς για 4 λεπτά περίπου. Βγάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Αδειάζουμε το περισσευούμενο λάδι από το τηγάνι, αφήνοντας μόνο 1 κουταλιά.

Ρίχνουμε στο τηγάνι τις πιπεριές τσίλι και τη φλούδα μανταρινιού και τις σοτάρουμε, ανακατεύοντας συνεχώς στη δυνατή φωτιά, επί 15 δευτερόλεπτα, οπότε ξαναβάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο τηγάνι Το γυρίζουμε γρήγορα μια-δυο φορές. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο sherry με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, καθώς και με το ξίδι, τη ζάχαρη και το πιπέρι, και περιχύνουμε το κοτόπουλο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας, για μισό λεπτό ακόμη, το ραντίζουμε με το σησαμέλαιο και το σερβίρουμε αμέσως.

Συνοδεύουμε με σκέτο βραστό ρύζι.

3 Πηγή

Περιοδικό ΕΥ (Μάϊος 1998)

4 Μερίδες

4 άτομα