Κερκυραίικοι πορπέτες γεμιστοί

1 Υλικά

500 γραμ κιμάς βοδινός

1/2 φλιτζάνι βούτυρο; λιωμένο

1 μεγάλο αυγό

1/2 φλιτζάνι μαϊντανό; ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι τυρί κεφαλοτύρι; τριμμένο

αλάτι

----Για τη γέμιση

2 μεγάλα αυγά; βραστά

4 αντζούγιες; παστές

2 φέτες μπέϊκον; ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι κάρυ

αλεύρι; για τηγάνισμα

λάδι; για τηγάνισμα

----Για τη σάλτσα

1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο ξηρό

1 φλιτζάνι ντομάτες; ψιλοκομμένες

1 κιλά ζάχαρη

αλάτι; εάν χρειαστεί

2 Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κρέας, το βούτυρο, τον μαϊντανό, το τυρί και το αλάτι πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα.

2. Σε ξεχωριστό μπολ, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, λιώνουμε τα αυγά, τις αντσούγιες, το μπέικον και το κάρι μέχρι να γίνει σαν πολτός.

3. Αφού βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, παίρνουμε κουταλιά κουταλιά (της σούπας) και σχηματίζουμε μπαλάκια. Με τον αντίχειρα τρυπώνουμε λίγο τον κάθε κεφτέ καθώς τον σχηματίζουμε και τον γεμίζουμε με τις αντσούγιες κ.λπ. Τον κλείνουμε και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.

4. Ρίχνουμε περίπου μία κούπα αλεύρι σε ένα μεγάλο πιάτο και αλευρώνουμε τους κεφτέδες, τινάζοντάς τους για να φύγει το πολύ αλεύρι. Τα τοποθετούμε σε ένα καθαρό πιάτο, για περίπου 10 λεπτά. Σε ένα μεγάλο καιβαρύ τηγάνι, ζεσταίνουμε αρκετό λάδι (περίπου 3 εκ.) και τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις. Κατόπιν τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

5. Όταν τελειώσουμε με το τηγάνισμα, στραγγίζουμε το λάδι, κρατώντας το στην άκρη και σκουπίζουμε το τηγάνι. Ξαναζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές από το λάδι αυτό, προσθέτουμε το κρασί, τις τομάτες και τη ζάχαρη. Εάν χρειαστεί, αλατίζουμε. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα, ρίχνουμε τους πορπέτες στο τηγάνι και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για 5-7 λεπτά. Κατεβάζουμετο φαγητό και σερβίρουμε.

3 Πηγή

Νταϊάνα Κόχυλα ΤΑ ΝΕΑ, 20-08-1999 Κωδικός άρθρου: A16519N66S1

4 Μερίδες

για 24 περίπου