Κατηγορία:Τάρτες

1 Τάρτες φρούτων αλά γαλλικά

Είναι διάσημες σε όλο τον κόσμο και συμβολίζουν κατά κάποιο τρόπο τη φινέτσα της γαλλικής κουζίνας: μία βάση ζύμης πολύ λεπτή, τραγανή, με ωραία γεύση βουτύρου, στολισμένη με φρούτα λεπτοκομμένα, μετά ψημένα σε φούρνο ζεστό - η ζύμη και τα φρούτα πρέπει να πάρουν χρώμα. Πασπαλισμένες με ζάχαρη γλασέ, βγαίνοντας από το φούρνο, οι τάρτες σερβίρονται ζεστές για να επισφραγίζουν ένα ελαφρύ γεύμα

2 Παραλλαγές

Τα φρούτα που αντέχουν στο ψήσιμο είναι: αχλάδια, βερίκοκα, ροδάκινα, δαμάσκηνα και δαμάσκηνα μιραμπέλ (στρογγυλά κίτρινα).

Μπορούμε ακόμα να σκορπίσουμε αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα, πριν βάλουμε την τάρτα στο φούρνο, ή να αλείψουμε με μαρμελάδα βερίκοκο χλιαρή, αφού την βγάλουμε από το φούρνο.

Η τάρτα γίνεται πιο θεαματική αν ρίξουμε κάτω από τα φρούτα μία στρώση κρέμας πατισερί.

3 Πηγή

Patisserie (Hachette) ISBN 201013106.1