Καραβίδες ριζότο

1 Υλικά

• 8-12 τεμ καραβίδες
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο; ψιλοκομμένες
• 2 κλαδάκια μαϊντανό; ψιλοκομμένο
• 2 τεμ ντομάτες; ξεφλουδισμένες, ξεσποριασ
• 1 φλιτζάνι ρύζι; για ριζότο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κουταλιά ξίδι, από άσπρο κρασί
• 1-2 κουταλιές παρμεζάνα; τριμμένη

2 Οδηγίες

Καθαρίζετε τις καραβίδες και κρατάτε τη σάρκα τους. Σε μια κατσαρόλα με νερό τοποθετείτε τα κεφάλια, ρίχνοντας ελάχιστο αλάτι και τα βράζετε για να πάρετε το ζωμό τους. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνετε το σκόρδα και το μαϊντανό, μαγειρεύετε για 1'-2' και προσθέτετε τη σάρκα από τις καραβίδες και τις ντομάτες. Ψήνετε για 3'-4' σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βράσουν, προσθέτετε το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και το ξίδι. Δυναμώνετε τη φωτιά και προσθέτετε λίγο-λίγο το ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Το ρύζι θα απορροφήσει το ζωμό και θα είναι έτοιμο σε 15' περίπου. Σβήνετε τη φωτιά, αφήνετε το φαγητό για λίγα λεπτά, πασπαλίζετε με λίγη παρμεζάνα και σερβίρετε.

3 Μερίδες

για 6 άτομα

4 Πηγή

ΜΕΝΟΥ ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΜΑΪΟΣ 2001/39