Κέϊκ ρυζιού

1 Υλικά

• 150 γραμ ρύζι για ριζότο
• 0,75 λίτρο γάλα
• 1 δόση αλάτι
• 1 δόση λεμόνι, ξύσμα
• 1 δόση χυμό από λεμόνι
• 2 τεμ μήλα
• 100 γραμ καρύδια; ψιλοκομμένα
• 50 γραμ βούτυρο
• 100 γραμ ζάχαρη
• 3 τεμ αυγά
• 100 γραμ ζάχαρη άχνη

2 Οδηγίες

Βράζουμε 1/2 του λίτρου από το γάλα και προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι και ξύσμα του λεμονιού. Αφήνουμε τα ψηθεί το ρύζι σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει.

Εν τω μεταξύ, αφού ξεφλουδίσουμε και αφαιρέσουμε τούς σπόρους τα μήλα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Βγάζουμε το ρύζι από την φωτιά μόλις έχει πάρει την υφή της κρέμας χωρίς σβώλους. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε λίγο γάλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C. Ανακατεύουμε το ρύζι με την ζάχαρη, και μόλις έχει κρυώσει λίγο, προσθέτουμε και τα αυγά. Τέλος προσθέτουμε τα μήλα και τα καρύδια.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί 24 εκ περίπου, και το ψήνουμε για περίπου 50 με 60 λεπτά, η μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Σερβίρουμε αφού πρώτα το πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.

3 Μερίδες

1 κέικ