Ζυμάρι που φουσκώνει (βασική συνταγή)

Από The Stelios Files

1 Υλικά

  • 500 γραμ αλεύρι
  • 40 γραμ μαγιά
  • 60 γραμ ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 2 τεμ αυγά
  • 1/4 λίτρο γάλα
  • ---- Για το γλυκό φύλλο
  • 40 γραμ ζάχαρη
  • 50 γραμ βούτυρο

2 Εισαγωγή

Τα εξής σημεία χρειάζονται προσοχή:

  • Υπομονή στον χρόνο (είναι θέμα οργάνωσης).
  • Ο χώρος που θα αφήσουμε τη ζύμη να φουσκώσει να μην είναι κρύος.
  • Να γνωρίζουμε λίγα πράγματα για το πώς λειτουργεί η μαγιά.
  • Υπάρχει σχέση ποσότητας υλικών και πιά ζύμη θα φτιάξουμε.
  • Η μαγιά να είναι φρέσκια. Διατηρείται 3 μήνες στην κατάψυξη και η απόψυξη γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.

3 Το μυστικό της μαγιάς

Η μαγιά για να ενεργήσει, χρειάζεται αέρα, υγρασία και ζέστη. Τα βακτήρια της φοβούνται τόσο το κρύο, όσο και την υπερβολική ζέστη. Το γάλα που συνήθως χρησιμοποιούμε, πρέπει να είναι ανεκτό στο σώμα μας (35 C). Τα υπόλοιπα υλικά πρέπει να αναμειγνύονται σιγά σιγά με την μαγιά. Ιδανική θερμοκρασία για να φουσκώσει η ζύμη είναι 21 C μακρυά από ρεύματα αέρος. Όλα τα υλικά πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία, και δεν χρησιμοποιούμε μάρμαρο για πάγκο εργασίας.

4 Οδηγίες

1. Όλη η διαδικασία γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου

2. Κοσκινίζετε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι

3. Ζεσταίνετε το γάλα

4. Διαλύουμε σε λίγο χλιαρό γάλα την μαγιά

5. Προσθέτουμε 4 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός

6. Προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη

7. Αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο για 30 λεπτά

8. Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και το αλεύρι στο μπολ

9. Προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά

10. Προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια

11. Προσθέτουμε το διάλυμα της μαγιάς

12. Ζυμώνουμε φτιάχνοντας μια μαλακή ζύμη

13. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες

14. Δουλεύουμε ζωηρά την ζύμη που έχει πλέον διπλασιαστεί σε όγκο

15. Ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο

16. Το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί

17. Προσθέτουμε μικρά κομματάκια στην επιφάνειά του

18. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη

19. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο

20. Το αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά

5 Σύνοψη

  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Φούσκωμα: 3 -4 ώρες περίπου
  • Ψήσιμο στους 180-200 C
  • Για να κρυώσει: 10-20 λεπτά

6 Συντήρηση

Η φουσκωμένη ζύμη διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 5 μήνες στον καταψύκτη. Την καταψύχουμε πριν κρυώσει τελείως. Η απόψυξη γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο αμέσως.

7 Πηγή

Patisserie (Hachette) ISBN 201013106.1

Μετάφραση από τα γαλλικά: Θεανώ Κόκκοτα


Ανακτήθηκε από «http://www.sgtogias.com/index.php?title=Ζυμάρι_που_φουσκώνει_(βασική_συνταγή)&oldid=2622»