Γαρίδες σουφλέ

1 Υλικά

5 κουταλιές βούτυρο; * βλέπε σημείωση

5 κουταλιές αλεύρι

1300 ml γάλα; φρέσκο

λίγο μοσχοκάρυδο; τριμμένο

αλάτι

πιπέρι; φρεσκοτριμμένο

100 γραμ τυρί ροκφόρ; ή

τυρί γκοργκοντζόλα

100 γραμ τυρί έμενταλ; τριμμένο

800 γραμ γαρίδες; φρέσκες

100 ml κρέμα γάλακτος

λίγη φρυγανιά; τριμμένη

2-3 κουταλιές μαϊντανό; ψιλοκομμένο ή

λίγα κρεμυδάκια τσάιβς; ψιλοκομμένα

2 Οδηγίες

Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε κατόπιν το γάλα ζεστό. Συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρις ότου η κρέμα δέσει.

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ροκφόρ ή την γκοργκοντζόλα, λιωμένη με πιρούνι, και κατόπιν το έμενταλ, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και το πιπέρι. Τέλος προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε καλά.

Βράζετε 2'-3' τις γαρίδες, τις στραγγίζετε και τις ξεφλουδίζετε. Τις ψιλοκόβετε, εκτός από 12, που τις κρατάτε ολόκληρες, και τις ρίχνετε στο μείγμα.

Αλείφετε με βούτυρο 4 πυρίμαχα ατομικά σκεύη για σουφλέ και τα πασπαλίζετε με φρυγανιά τριμμένη. Μοιράζετε στα 4 σκεύη το μείγμα και από πάνω μοιράζετε τις ολόκληρες γαρίδες καθαρισμένες. Ψήνετε 30'-35' και σερβίρετε τα σουφλέ αφού πασπαλίζετε με μαϊντανό ή τσάιβς ψιλοκομμένα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: λίγο βούτυρο επιπλέον για το ψήσιμο

3 Πηγή

ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ "Κουζίνα και ποιότητα ζωής" Φεβ-Μαρ 2000

4 Μερίδες

για 4 άτομα