Βασιλόπιτα με χυμό μανταρίνι

1 Υλικά

• 600 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
• 550 γραμ ζάχαρη
• 6 αυγά
• χυμός και ξύσμα από 4 μανταρίνια
• 2 φλιτζανάκια του καφέ κονιάκ
• 200 γραμ βούτυρο
• 4 κουταλάκια μπέικινγκ πάουντερ

2 Οδηγίες

Βάζουμε σε μπώλ το βούτυρο και το χτυπάμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη και χτυπάμε αρκετά ώστε να γίνει το μείγμα αφράτο. Μετά προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Όταν χτυπηθούν όλα πολύ καλά, προσθέτουμε το κονιάκ, το ξύσμα και τον χυμό των μανταρινιών. Κατόπιν ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ.

Βάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο για μια ώρα.

Όταν την βγάλουμε, την αφήνουμε να κρυώσει, την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και η πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα είναι έτοιμη να την απολαύσουμε.