Αρνί με αγκινάρες

1 Υλικά

• 1-2 κιλά αρνί, μπούτι; κομμένο σε μερίδες
• 2 φλιτζάνια κρεμμυδάκια, φρέσκα; ψιλοκομμένα
• 2 φλιτζάνια άνηθο; ψιλοκομμένο
• 12 τεμ αγκινάρες; καθαρισμένες
• 2 τεμ χυμό από λεμόνι
• 2 τεμ αυγά
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι & πιπέρι

2 Οδηγίες

Καθαρίζετε τις αγκινάρες από τις εξωτερικές φλούδες και το χνούδι που έχουν στην καρδιά και τις διατηρείτε μέσα σε κρύο νερό που έχετε στύψει 1 λεμόνι για να μη μαυρίσουν.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Μόλις απορροφηθούν τα πολλά υγρά, ρίχνετε το αρνί και το ροδίζετε ελαφρά. Αμέσως μετά ρίχνετε τις αγκινάρες και συμπληρώνετε λίγο νερό. Αφήνετε να πάρει μια βράση, αλατίζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει για 1 ώρα περίπου.

Μόλις μαλακώσει, ρίχνετε τον άνηθο και συνεχίζετε το βράσιμο για 5'. Φτιάχνετε το αυγολέμονο. Όταν προσθέσετε το αυγολέμονο, πρέπει να τραβήξετε το φαγητό από τη φωτιά, επειδή μπορεί να κόψει.

Σερβίρετε στα πιάτα από 2 αγκινάρες, μια μερίδα αρνί και περιχύνετε με τη σάλτσα.

3 Πηγή

ΜΕΝΟΥ & ΑΛΛΑ ΜΑΙΟΣ 2001/39

4 Μερίδες

για 6 άτομα