Αμυγδαλωτά μυκονιάτικα

1 Υλικά

1 κιλό αμυγδαλόψιχα ντόπια

500 γραμ ζάχαρη

ζάχαρη άχνη

3 τεμ αυγά, κρόκους

2 τεμ αυγά

ροδόνερο

2 Οδηγίες

Ζεματίζουμε τα αμύγδαλα, τρίβουμε, ξεφλουδίζουμε και απλώνουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα σε ταψί για να στεγνώσουν επί 36 ώρες. Κοπανίζουμε τα αμύγδαλα στο γουδί φτιάχνοντας μια μάλλον χοντρή πάστα και όχι πούδρα. Αδειάζουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα σε λεκανίτσα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, κρόκους και αυγά και ζυμώνουμε τα υλικά μας σε μια σφιχτή ζύμη. Προσθέτουμε το ροδόνερο, αναμειγνύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόχαρτο. Πλάθουμε το μείγμα σε αχλαδάκια, τοποθετούμε τα αμυγδαλωτά σε κάποιαν απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν. Ψήνουμε επί 15'-17'. Αφήνουμε να κρυώσουν, τα ξεκολλάμε. Διαλύουμε ροδόνερο σε λίγο νερό, βουτάμε τα αμυγδαλωτά, τινάζουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.