Κουραμπιέδες

1 Υλικά

1 κούπα βούτυρο, φρέσκο; μαλακωμένο

2 1/2 κούπες αλεύρι, μαλακό

4 κουταλιές ζάχαρη

1 κούπα αμυγδαλόψιχα; καβουρντισμένη χοντροκομμ

30 ολόκληρα αμύγδαλα

---για το τύλιγμα

3 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη

3 τεμ βανίλια; σε σκόνη

2 Οδηγίες

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Ρίχνουμε τα κομμένα αμύγδαλα και λίγο-λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια - τόσο όσο η ζύμη να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας. Δεν πρέπει να τους παραζυμώσουμε, γιατί οι κουραμπιέδες μας δεν θα γίνουν αφράτοι.

Τους πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και, αν θέλουμε, μπήγουμε στην μέση από ένα αμύγδαλο και τους αραδιάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι. Τους ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, προθερμασμένο στους 175 βαθμούς, επί 30 λεπτά. μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Τους βγάζουμε προσεκτικά και τους τοποθετούμε σε επιφάνεια πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε την υπόλοιπη άχνη με τις βανίλιες και. την κοσκινίζουμε πάνω απο τους κουραμπιέδες, όσο είναι ακόμα ζεστοί, ώστε να κολλήσει η άχνη. Τους αφήνουμε να κρυώσουν και αν χρειάζεται, τους ξανά πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη ακόμη.

3 Πηγή

Σιμόνη Καφίρη ΑΝΘΟΛΟΓΙΟΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΓΛΥΚΩΝ, ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

4 Μερίδες

30 κουραμπιέδες