Ροφός με σπανάκι

1 Υλικά

4 μερίδες ροφός φιλέτο; των 150 γραμ

700 γραμ σπανάκι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κουταλιές σησαμέλαιο

2 κουταλάκια σκόρδο; χονδροκομμένο

1 κουταλάκι ζάχαρη

2 κουταλάκια αλάτι

2 Οδηγίες

Πλένουμε, στεγνώνουμε το ψάρι και κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 2,5 εκατοστών. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με το αλάτι. Τοποθετούμε το σουρωτήρι μέσα σε λεκανίτσα και παγώνουμε στο ψυγείο επί 20'. Καλοπλένουμε το σπανάκι σε μπόλικα νερά και παστρεύουμε.

Ζεσταίνουμε το wοk σε μέτρια-δυνατή φλόγα μέχρι να κάψει. Ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και μόλις κάψει χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και τηγανίζουμε τις λωρίδες του ροφού επί 2'. Γυρνάμε το ψάρι προσεκτικά από την άλλη πλευρά και τηγανίζουμε επί 2'. Αποσύρουμε το wοk από τη φωτιά, βγάζουμε τις λωρίδες του ψαριού και ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί. Φέρνουμε ξανά το τηγάνι στο γκάζι και δυναμώνουμε τη φλόγα.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το σκόρδο. Ψήνουμε επί 20'. Ρίχνουμε το μισό από το σπανάκι. Τηγανίζουμε επί 2'. Βγάζουμε από το wοk την πρώτη δόση, ρίχνουμε το υπόλοιπο σπανάκι, τηγανίζουμε επί 2'. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ήδη ψημένο σπανάκι, αναμειγνύουμε με τη σπάτουλα, ψήνουμε επί 1'. Ρίχνουμε το ψάρι, αναμειγνύουμε, ψήνουμε επί 1'. Περιχύνουμε με το σησαμέλαιο, ανακατεύουμε καλά καλά και σερβίρουμε αμέσως.

3 Μερίδες

για 4 άτομα