Μικρά κέϊκ (muffins) με pesto

1 Υλικά

315 γραμ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

1 κουταλιά μπέικινγκ πάουντερ

90 γραμ τυρί παρμεζάνα; τριμμένη

70 γραμ τυρί πεκορίνο; τριμμένο

15 γραμ κουκουνάρια

1 τεμ αυγό

3 κουταλιές βασιλικός; ψιλοκομμένος

ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

250 ml γάλα

3 κουταλιές σάλτσα pestο

αλάτι

πιπέρι; φρεσκοτριμμένο

2 Οδηγίες

Προθερμαίνουμε τον ψούρνο στους 180°. Αλείφουμε με λάδι 12 φορμίτσες.

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικινγκ, αλάτι, μπόλικο πιπέρι. Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και τον βασιλικό. Αναμειγνύουμε σε μπόλ, ή στο μικρό μίξερ το αυγό με το γάλα και 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Kαβουρδίζουμε τα κουκουνάρια σε μετρίου μεγέθους αντικολλητικό τηγανάκι ώσπου να πάρουν ένα πλούσιο καστανό χρώμα και να γυαλίσουν. Χονδροκοπαviζουμε τα κουκουνάρια και τα ρixvουμε στο μείγμα αυγού.

Προσθέτουμε το pestο και αναμειγνύουμε καλώς. Μπλέκουμε το μείγμα των υγρών με τα στερεά υλικά μας. Μοιράζουμε στις ψορμίτσες, γεμίζοντας ως τα τρία τέταρτα του ύψους τους. Ψήνουμε επί 20'-25'.

Ελέγχουμε βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα που πρέπει να βγει στεγνή. Aφήνουμε να κρυώσουν επί 2'. Aναποδογυρίζουμε και σερβίρουμε.

3 Πηγή

Μαρία Χαραμή

4 Μερίδες

για 12 mυffins