Πετεινός άγριος με θυμάρι
1 Υλικά
2 Οδηγίες
Ο κόκκορας μπορεί να είναι και ελευθέρας βοσκής ή καπόνι. Ξεπλένουμε τις φακές και βράζουμε μαζί με το μπέικον. Τις κρατάμε μέσα στο νερό που έβρασαν. Θα γυρέψουμε στον χασάπη να κόψει τα πατουσάκια και τον λαιμό του κόκορα. Μπορείτε να κρατήσετε το συκώτι του στην κατάψυξη για άλλη χρήση. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C .
Πλένουμε, σκουπίζουμε το πουλί, αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω, παραχώνουμε στην κοιλίτσα του ένα κλαδάκι θυμάρι, αλείφουμε την επιδερμίδα με βούτυρο, καλύπτουμε με μεμβράνη, κρατάμε σε δροσερό μέρος. Βάζουμε το σησαμέλαιο στον πυθμένα και στα τοιχώματα ενός πήλινου ή μιας μαντεμένιας κατσαρόλας και γλιστράμε την κατσαρόλα μέσα στον φούρνο για να ζεσταθεί. Στηρίζουμε τον πετεινό στο ένα του μπουτάκι μέσα στην κατσαρόλα και ψήνουμε επί 15'. Γυρίζουμε το πουλί στον άλλο μηρό του, ρίχνουμε γύρω του τα ψιλοκομμένα λαχανικά, ψήνουμε επί 15'.
Ξαπλώνουμε το πουλί στη ράχη, αλείφουμε τα εκτεθειμένα ψαχνά του με 30 γραμ. βούτυρο, ψήνουμε επί 10' διαβρέχοντας κάθε τόσο με το αφρισμένο βούτυρο. Σβήνουμε τον φούρνο, αφήνουμε την πόρτα ανοιχτή και τον κόκορα να 'τραβήξει' για λίγο τη σαλτσούλα του. Τοποθετούμε το πουλί σε πιατέλα και φέρνουμε στη φωτιά την κατσαρόλα μέσα στην οποία ψήθηκε.
Ξύνουμε με σπάτουλα τον πυθμένα της κατσαρόλας, προσθέτουμε 3 κ.σ. νερό, το λευκό κρασί και τον ζωμό, βράζουμε ώσπου να εξατμιστεί η μισή ποσότης των υγρών . Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αναμειγνύουμε, ψήνουμε μέχρις ότου η σάλτσα αγκαλιάσει τη σπάτουλά μας. Σουρώνουμε τη σάλτσα από τρυπητό μέσα σε μικρότερη κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγα φυλλαράκια θυμάρι, 30 γραμ. βούτυρο, το Τζιν, δοκιμάζουμε, αλατοπιπερώνουμε και μόλις πάρουν μια βράση αποσύρουμε.
Στραγγίζουμε τις φάκες. Διαλύουμε λίγο αλάτι μέσα σε 1/2 dl λευκού ξιδιού, προσθέτουμε το καρυδέλαιο, πιπέρι, αναδεύουμε ζωηρά και περιχύνουμε τις φακές. Στρώνουμε τις φακές μέσα στην πιατέλα, τοποθετούμε πάνω τους τον κόκορα, περιχύνουμε με λίγη σάλτσα και σερβίρουμε χωριστά την υπόλοιπη.
3 Πηγή
ΜΑΡΙΑ ΧΑΡΑΜΗ
4 Μερίδες
για 4 άτομα
