Πένες με σάλτσα ντομάτας, φέτα και μελιτζάνα

1 Υλικά

1 πακέτο πένες

1 μεγάλο κρεμμύδι; ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο; λιωμένη

1 κονσέρβα ντοματάκια; ψιλοκομμένα και αποφλοιω

1 κουταλάκι τοματοπελτέ

ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια τυρί φέτα; χονδροτριμμένη

1 μεγάλη μελιτζάνα

1 κουταλάκι ρίγανη

αλάτι και πιπέρι

----για επικάλυψη

1 τεμ αυγό

1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

2/3 φλιτζάνι τυρί κίτρινο; τριμμένο

2 Οδηγίες

1. Ετοιμάζετε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
2. Στο ελαιόλαδο σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη μελιτζάνα.
Ρίχνετε τα Ψιλοκομμένα ντοματάκια, τον τοματοπελτέ, 1/3 φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη.
3. Ανακατεύετε, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 15 λεπτά. Ανακατεύετε τη σάλτσα με τις πένες και τη φέτα. Μεταφέρετε το μείγμα σε βουτυρωμένο πυρέξ.
4. Αναμειγνύετε τα υλικά για την επικάλυψη και Kαλύπτετε με το μείγμα τις πένες. Ψήνετε στους 200°C μέχρι να πάρει χρώμα.