Κοτόπουλο μιλανέζα με πράσινο πιπέρι

1 Υλικά

• 1800 γραμ κοτόπουλο
• 2 τεμ καρότα; καθαρισμένα και κομμένα
• 2-3 κλωνάρια σέλινο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξερό
• 2 τεμ κρεμμυδάκια φρέσκα; ψιλοκομμένα
• 1 1/2 κουταλιά πιπέρι πράσινο
• 4 κουταλιές βούτυρο
• 2 κουταλιές αλεύρι; κοφτές
• 2 τεμ αυγά
• 2 τεμ χυμό από λεμόνι
• αλάτι
• ρύζι πιλάφι άσπρο; για το γαρνίρισμα

2 Οδηγίες

Βάζετε το κοτόπουλο να βράσει με αρκετό νερό και αφαιρείτε συχνά τον αφρό στην αρχή του μαγειρέματος. Όταν το νερό καθαρίσει, προσθέτετε τα καρότα,

το σέλινο, το ξερό κρεμμύδι ολόκληρο καθαρισμένο, το αλάτι και το μισό
πιπέρι και σιγοβράζετε 1 ώρα και 10' μέχρις ότου το κοτόπουλο βράσει καλά.
  
Βγάζετε το κοτόπουλο με τρυπητή κουτάλα και φιλτράρετε το ζωμό. Κρατάτε μια
ποσότητα από το ζωμό για να φτιάξετε το ρύζι που θα γαρνίρει το φαγητό και
μετράτε 2 φλιτζάνια του τσαγιού από το ζωμό για τη "μιλανέζα".
  
Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και προσθέτετε το
αλεύρι. Ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και κατόπιν προσθέτετε
σιγά - σιγά τα 2 φλιτζάνια του τσαγιού του ζωμού, ανακατεύοντας πάντα.
  
Προσθέτετε το υπόλοιπο πιπέρι. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό λεμονιού,
προσθέτετε λίγη από τη ζεστή σάλτσα και κατόπιν δένετε τη σάλτσα (μαζί με
το αυγολέμονο) σε χαμηλή φωτιά.
  
Χωρίζετε το κοτόπουλο σε μερίδες και το βάζετε σε ταψάκι, το περιχύνετε με
το υπόλοιπο βούτυρο και το ψήνετε στο γκριλ 10' μέχρι να ροδίσει. Το
σερβίρετε με την πιπεράτη σάλτσα μιλανέζα και το γαρνίρετε με ρύζι πιλάφι.
 

3 Μερίδες

6 άτομα

4 Χρόνος παρασκευής

02:30