Αγριόχοιρος Μαρινάτος Με Γκράπα

1 κιλό αγριόχοιρο,φιλέτο

5 κουταλιές ελαιόλαδο

0,15 λίτρα κρασί λευκό ξηρό

0,15 λίτρα γκράπα

1 τεμ χυμό από λεμόνι

θυμάρι

2 τεμ δαφνόφυλλα

πιπέρι, κόκκους

αλάτι

πιπέρι; φρεσκοτριμμένο

Πλένουμε, στεγνώνουμε, περιχύνουμε το κρέας με τον χυμό λεμονιού, αφήνουμε να εμποτιστεί επί 30'. Αλατοπιπερώνουμε. Αδειάζουμε σε βαθύ σκεύος το λάδι, το κρασί, τη γκράπα, τα μυριστικά και μαρινάρουμε το κρέας επί 6 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στoυς 200°C . Τοποθετούμε το αγριογούρουνο σε ταψάκι, περιχύνουμε με λίγη από τη μαρινάτα, ψήνουμε επί 30', γυρίζουμε τον αγριόχοιρο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, ψήνουμε στoυς 180°C επί 1 ώρα και 10'. Ξεσκεπάζουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά στoυς 220°C και ψήνουμε επί 30'. Ελέγχουμε αν το φιλέτο ψήθηκε καλά. Σας θυμίζω ότι όπως το χοιρινό, ο αγριόχοιρος θέλει πλήρες ψήσιμο. Βγάζουμε το ταψάκι από τον φούρνο, κρατάμε το φιλέτο χωριστά, ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάτα μέσα στο ταψί, αφαιρούμε το λίπος που επιπλέει και φέρνουμε το ταψί στην εστία. Βράζουμε σε υψηλή φωτιά, ξύνοντας με σπάτουλα τα υπολείμματα του ψητού από τον πυθμένα. Σoυρώνoυμε τη σάλτσα, περιχύνουμε το κρέας, σερβίρουμε.

1 Notes

ΜΑΡΙΑ ΧΑΡΑΜΗ

2 Yield:

4-6 άτομα